65.431я73

Ф 34

Федцов, В. Г.
    Культура ресторанного сервиса [Текст] : учеб. пособие / В. Г. Федцов. – 7-е изд., стер. – Москва : Дашков и К, 2019. – 248 с. : ил.

Для облегчения изучения культуры ресторанного сервиса све­дения в пособии представлены в структурированном виде в соответ­ствии с психологическим, этическим, эстетическим, производствен­но-технологическим и организационным аспектами (компонентами).

Рассмотрены основные тенденции развития ресторанного биз­неса. Освещена организация производственно-технологического про­цесса в ресторане. Приведены особенности национальных кухонь. Рассмотрены корпоративная культура ресторана, эстетика зданий ресторанов, залов обслуживания гостей. Даны рекомендации по про­ведению различных видов обслуживания, указаны требования к про­фессиональному поведению работников ресторана и их деловому этикету, эстетические требования к одежде и внешнему облику ра­ботников ресторана, а также даны рекомендации по проведению рек­ламных мероприятий в ресторане. Освещена проблема безопасности ресторатора и ресторанного бизнеса в целом.

Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям под­готовки «Технология продукции и организация общественного пита­ния», «Гостиничное дело», «Туризм». Учебное пособие будет также полезно руководителям ресторанов, обслуживающему персоналу рес­торанов и всем, кто интересуется культурой ресторанного сервиса.