36.92

У 34

Узаков, Я. М.

   Производство мясных продуктов халяль [Текст] / Я. М. Узаков. - Санкт-Петербург : Профессия, 2018. - 174, [2] с. : ил.

Выработка мясных продуктов, соответствующих определенным религиозным тре­бованиям, — это на сегодняшний день качественно новый, постоянно расширяю­щийся сегмент рынка. У мусульман разрешенные продукты называются «халяль», и основные требования халяль касаются убоя скота и производства мясопродуктов. По различным данным объем рынка халяльной продукции составляет около триллиона долларов, эта продукция пользуется большим спросом с устойчивой тенденцией к уве­личению.

В книге рассмотрены как общие принципы халяль, так и особенности конкретных технологий изготовления мясной продукции — от убоя скота до требований к хране­нию, в том числе описание ингредиентов, разрешенных к применению в халяльной продукции. Большое внимание уделено ритуальному убою мелкого рогатого скота, обработке и разделке баранины. Приведены избранные рецептуры халяльных мясных продуктов.

Издание предназначено для специалистов мясоперераба-тывающей промышленно­сти, а также преподавателей и студентов.