36.92

З-84

Зонин, В. Г.

   Современное производство колбасных и солено-копченых изделий [Текст] / В. Г. Зонин. - 2-е изд., перераб. и доп. - Санкт-Петербург : Профессия, 2017. - 214, [1] с. : ил., [8] л. ил.

Во втором, переработанном и дополненном, издании книги учтены актуальные измене­ния технологий и законодательства.

В доступной форме рассмотрен весь процесс производства колбасных изделий — от раз­делки мяса до хранения готового продукта. Описаны характеристики и способы обработки сырья. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий и особенности современных технологий. Приведены практические рекомендации по выбору режимов обработки, рациональному использованию сырья, особенностям составления ре­цептур.

Книга предназначена для технологов и других специалистов мясоперерабатывающих предприятий, она также будет полезна студентам и преподавателям профильных высших и средних учебных заведений.