36.997я2

В 20

Васюкова Л. Т. Справочник повара: Учебное пособие / А. Т. Васюкова. — 2-е изд. — М.: «Дашков и К"», 2013. — 496 с.

В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способа: определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании. Рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и морепродуктов, мяса и мясопродуктов.

Для студентов высшего и среднего профессионального образования и учащихся профтехучилищ.