36.99я723

Р-15

Радченко Л.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях обще­ственного питания: учебник/Л.А. Радченко. — М.: КНОРУС, 2013. — 328 с. — (Начальное и среднее профессиональноеобразование).

С учетом современных требований показаны основные концепции развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий обществен­ного питания, изложены основы рациональной организации труда в соответ­ствии с требованиями национальных стандартов. Рассматриваются вопросы организации снабжения, складского хозяйства, производственных цехов, реа­лизации готовой продукции. Внимание акцентируется на современных методах и формах, а также прогрессивных технологиях обслуживания. Материал учеб­ника подкреплен многочисленными примерами; таблицы и рисунки позволяют легче понять и усвоить вопросы курса.

Соответствует Федеральным государственным образовательным стандартам начального и среднего профессионального образования третьего поколения.

Для студентов колледжей, техникумов, учащихся профессиональных училищ, обучающихся по специальностям 260807«Технология продукции общественного пи­тания» и 100114 «Организация обслуживания в общественном питании», а также для руководителей и работников предприятий общественного питания и начинаю­щих предпринимателей.