36.83я7

М 28

Мармузова Л. В. Технология хлебопекарного производства. Сырье и мате­риалы : учебник для нач. проф. образования / Л. В. Марму­зова. — 4-е изд., стер. — М. : Издательский центр «Акаде­мия», 2013. - 288 с.

Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдель­ных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом обо­рудование, в том числе комплексные механизированные линии. Приведе­ны методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продук­ции, рецептуры и нормы выхода хлебобулочных изделий, условия и сро­ки их хранения.

Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260103.01 «Пе­карь» в соответствии с ФГОС НПО.

Для учащихся учреждений начального профессионального образова­ния. Может быть использован при профессиональном обучении на произ­водстве и в центрах занятости.