36.83

А 39

Ауэрман Л. Я.   Технология хлебопекарного производства: Учебник/ Под общ. ред. Л. И. Пучко­вой. — 9-е изд.; перераб. и доп. — СПб: Профессия, 2009. — 416 с, ил.

Изложены научные основы и сущность процессов производства хлеба, обобщены достижения отечественной и зарубежной науки и передовой произ­водственный опыт в области технологии хлеба, сохранившие свою научную ценность до настоящего времени.

В текст учебника внесены отдельные уточнения и измене­ния.