36.83
А 39
Ауэрман Л. Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник/ Под общ. ред. Л. И. Пучковой. — 9-е изд.; перераб. и доп. — СПб: Профессия, 2009. — 416 с, ил.
Изложены научные основы и сущность процессов производства хлеба, обобщены достижения отечественной и зарубежной науки и передовой производственный опыт в области технологии хлеба, сохранившие свою научную ценность до настоящего времени.
В текст учебника внесены отдельные уточнения и изменения.