36.92

Л 22

Ланг Б., Эффенбергер Г.   Колбасные оболочки. Натуральные, искусственные, синтетические / Б. Ланг, Г. Эффенбергер; пер. с нем. Е. А. Семеновой под науч. ред. канд. техн. наук В. Ю. Смурыгина. — СПб.: Профессия, 2009. — 256 с, табл., ил.

В книге рассмотрены все применяемые в настоящее время типы колбасных оболочек. Описаны особенности производства различных оболочек, их свойства. Даны практические реко­мендации по использованию оболочек разных типов в мясной и других отраслях пищевой про­мышленности. Рассмотрены возможности печати на оболочках. Приведен перечень возможных проблем при формовании мясных изделий в оболочки и путей их устранения. Изложены вопросы менеджмента качества оболочек, требования к хранению продуктов в оболочках. В заключитель­ной главе приведен перечень наиболее распространенных оболочек с указанием их производите­лей и представительств в России.

Книга предназначена для специалистов мясной и молочной промышленности, преподава­телей, аспирантов и студентов профильных вузов. Она может использоваться в качестве практиче­ского пособия сотрудниками фирм-поставщиков оболочек и технологического оборудования.