36

М 59

Мид, Джефф К.  Микробиологический анализ мяса, мяса птицы и яйцепродуктов / Дж. К. Мид (ред.). - СПб.: Профессия, 2008. - 384 с, табл..

Мясо крупного рогатого скота, мясо птицы и яйцепродукты являются основными при­чинами пищевых отравлений, так как они подвержены развитию микроорганизмов и порче. В связи с этим необходимо уделять большое внимание мониторингу безопасности и качества мясо- и яйцепродуктов, основным инструментом которого является микробиологический анализ. Еще более возрастает роль микробиологического анализа с учетом новых подходов к обеспечению безопасности пищевых продуктов на основе анализа рисков.