36.86я73

О 53

Олейникова А.Я.   Технология кондитерских изделий: учебник / А.Я. Олейникова, Л.М.Аксенова, Г.О.Магомедов. — СПб.: «РАПП», 2010. — 672 с, ил.

 В учебнике представлена технология всех групп кондитерских изделий (шо­колада, карамели, конфет, мармеладо-пастильных и мучных) на базе фундамен­тальных наук, а также опыта и достижений передовых предприятий России и зару­бежных фирм. Даны теоретические основы физико-химических процессов, предо­пределяющих технологию различных видов изделий, приведены технологические схемы производства.

Учебник предназначен для студентов, обучающихся по специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», аспирантов, инженер­но-технических работников кондитерских предприятий.