36.86я73
О 53
Олейникова А.Я. Технология кондитерских изделий: учебник / А.Я. Олейникова, Л.М.Аксенова, Г.О.Магомедов. — СПб.: «РАПП», 2010. — 672 с, ил.
В учебнике представлена технология всех групп кондитерских изделий (шоколада, карамели, конфет, мармеладо-пастильных и мучных) на базе фундаментальных наук, а также опыта и достижений передовых предприятий России и зарубежных фирм. Даны теоретические основы физико-химических процессов, предопределяющих технологию различных видов изделий, приведены технологические схемы производства.
Учебник предназначен для студентов, обучающихся по специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», аспирантов, инженерно-технических работников кондитерских предприятий.