36

С 20

Сарафанова Л. А.   Современные пищевые ингредиенты. Особенности применения / Л. А. Сара­фанова. — СПб.: Профессия, 2009. — 208 с, ил.

В книге описаны современные ингредиенты на основе молочных, сывороточных, растительных белков и белков соединительной ткани, их гидролизатов, сахаристых крахмалопродуктов, растворимых и нерастворимых пищевых волокон, продуктов расщепления дрожжевых клеток и жиров. Рассмотрены новые аспекты применения давно известных ингредиентов (сухого молока, сухих сливок), их товарные формы, заменители, способы определения фальсификатов. Описаны функциональные свойс­тва ингредиентов, используемых как сырье для производства продуктов здорового пи­тания. Внимание читателей обращается на возможности этих ингредиентов снижать себестоимость продукции, расширять ее ассортимент и облегчать проведение техно­логического процесса.

Книга предназначена для технологов и других специалистов пищевых про­изводств, а также для студентов и преподавателей пищевых специальностей.