51.23

М-29

Мартинчик А. Н.    Микробиология, физиология питания, санитария : учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / А. Н. Мартинчик, А. А. Королёв, Ю. В. Несвижский. — 3-е изд., стер. — М.: Издательский центр «Академия», 2013. — 352 с.

Рассмотрены значение питания в жизни человека, строение и химический состав белков, жиров, углеводов и их пищевая ценность, энергетическая ценность пищи и энергетический обмен в организме человека, характеристики витаминов и минеральных веществ, их функции и источники поступления в организм. Даны рекомендации по питанию человека в современных условиях, в различные периоды его жизни, соблюдению гигиены на предприятиях общественного питания, пользованию «модными» диетами. Приведены сведения по основам общей микробиологии, причи-нам возникновения и профилактики пищевых отравлений, о порядке обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия на предприятиях общественного питания.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования.