65.431я7

А-86

Артемова Е.Н.  Планирование на предприятиях ресторанного бизнеса : учеб. пособие / Е.Н.Артемова, О.Г.Владимирова. — М.: «Академия», 2011. — 176 с. — (Индустрия пита­ния).

Рассмотрены основные этапы планирования деятельности предпри­ятий ресторанного бизнеса, особенности планирования производства продукции и товарооборота, снабжения предприятий сырьем и товара­ми, издержек производства и обращения, валового дохода, прибыли и оборотных средств. Особое внимание уделено выбору и реализации бизнес-проекта, разработке и мониторингу бизнес-плана в ресторан­ном бизнесе с приведением конкретных примеров.

Учебное пособие предназначено для студентов учреждений высшего и среднего профессионального образования и для повышения квалификации специалистов в сфере ресторанного бизнеса.