41.2я73

К 88

Кударов Б.Р., Ережепов А.Е. Техническая биохимия: учебное пособие по биохимии зерно­вых, крупяных и технических культур. - Алматы: Қазақ универ­ситеті, 2011.- 259 с.

В учебном пособии на примере биохимии зерновых, крупяных и техниче­ских культур дается углубленное представление о биохимических критериях качества растительного сырья. Внимание студента и читателя обращается на закономерности формирования и биохимическое значение важнейших потре­бительских свойств сырья - биологической, пищевой, кормовой, питательной ценности, технологического достоинства, усвояемости и др. Указанные биохи­мические признаки в совокупности определяют качество растительного сырья и конечного продукта. В этой связи пособие знакомит читателя с основными принципами обогащения продуктов переработки сырья недостающими компо­нентами и способами достижения сбалансированности ценных биохимических признаков в современных пищевых и кормовых технологиях. Отдельные главы книги посвящены правилам стандартизации и сертификации растительного сы­рья, методам контроля качества.