36я72

М 29

Мартинчик, А. Н.

   Микробиология, физиология питания, санитария [Текст] : учебник / А. Н. Мартинчик, А. А. Королёв, Ю. В. Несвижский. - 4-е изд., стер. – Москва : Академия, 2014. - 348, [2] с. - (Профессиональное образование).

Рассмотрены значение питания в жизни человека, строение и хими­ческий состав белков, жиров, углеводов и их пищевая ценность, энерге­тическая ценность пищи и энергетический обмен в организме человека, характеристики витаминов и минеральных веществ, их функции и источ­ники поступления в организм. Даны рекомендации по питанию человека в современных условиях, в различные периоды его жизни, соблюдению ги­гиены на предприятиях общественного питания, пользованию «модными» диетами. Приведены сведения по основам общей микробиологии, причи­нам возникновения и профилактики пищевых отравлений, о порядке обе­спечения санитарно-эпидемиологического благополучия на предприятиях общественного питания.

Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональных дисциплин ОП.01 «Микробиология, санитария и гигиена», ОП.02 «Фи­зиология питания» в соответствии с ФГОС СПО по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания».

Для студентов учреждений среднего профессионального образования.